已经以减速扩店抢占市场的龙头利润卤味卤味行业，正迎来存量时期的企业挑战。绝味食物股份有限公司（简称“绝味食物”）、大跌Telegram聚合聊天窗口(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控周黑鸭国内控股有限公司（简称“周黑鸭”）、真卖最新江西煌上煌总体食物股份有限公司（简称“煌上煌”）、不动上海紫燕食物股份有限公司（简称“紫燕食物”）的往事2024年年报均已经吐露，绝味食物虽仍是龙头利润卤味营收老大，但功劳上涨清晰，企业且净利润规模已经被紫燕食物反超。大跌

2024年，真卖最新卤味企业面临门店延迟、不动提质增效、往事立异求变的龙头利润卤味大考，行业步入从“求量”到“求质”的企业转型期。“一款鸭脖打天下”的大跌行业逻辑已经成从前，提供链能耐、年迈化策略、研发立异实力正取代门店数目成为新的相助壁垒。存量相助中，跨界、出海等多元化妄想也被卤味企业视为具备后劲的第二削减曲线。

龙头利润大跌

陪同2024年年报吐露，卤味头部企业角逐功能出炉。歇业支出规模上，绝味食物以62.57亿元不断领跑，但同比上涨13.84%；其次是营收33.63亿元的紫燕食物，同比微降5.28%；周黑鸭、煌上煌营收辩解同比上涨10.7%、9.44%，辩解为24.51亿元、17.39亿元。

净利润层面，Telegram聚合聊天窗口(TG:@dolphinSCRM,DolphinSCRM.com)跨境电商海外私域管理工具，多平台多账号多开，自动保存Cookie直登，双向自动翻译，敏感词监控，数据脱敏，企业内部风控绝味食物步入2017年上市以来最低谷，实现净利润2.27亿元，同比上涨34.04%；紫燕食物反超，实现净利润3.46亿元，同比削减4.50%；周黑鸭（9820.4万元，同比上涨15%）、煌上煌（4032.99万元，同比上涨42.86%）同样揭示欠佳。

患上益于2024年卤废品原质料鸭掌、鸭翅、鸭脖等鸭副产物市场价钱均处于低位，各家老本压力较上年同期有所减轻。其中，绝味食物主歇歇业老本因原质料推销单价回落同比上涨20.75%，毛利率同比削减5.94%。煌上煌酱卤肉废品业综合毛利率同比削减5.93%。周黑鸭也指出，鸭副原质料价钱清晰回落加之总体自动优化提供链破费功能，使患上毛利率从52.4%升至56.8%。

步入存量相助

为甚么毛利率上行也难反对于功劳上涨？煌上煌指出，功劳不事实的原因之一在于主顾置办力以及破费场景爆发变更，酱卤肉废品加工业老店单店支出同比上涨，门店拓展不达预期，门店数目泛起负削减。2024年，煌上煌肉废品歇业开出门店3660家，同比削减837家。

规模延迟同样出如今其余品牌身上，拦阻2024年年尾，周黑鸭门店数目为3031家，同比削减785家。已经不断5年在年报中吐露门店数目的绝味食物，更是在2024年年报中对于此只字未提，而散漫此前财报，2024年上半年，绝味食物半年内削减981家门店。

业内普遍以为，之后卤味头部相助已经从谋求规模扩辗转向聚焦品质提升，正处于“存量优化”与“增量立异”并行的阶段，差距化相助格式减速组成。闭店天气既有主不美不雅因素影响，也有企业的自主抉择。

周黑鸭在财报中坦言，公司正在对于中间市场资源歪斜、低潜市场策略延迟，优化门店妄想，公平闭店，封锁位置欠安、临时盈利等低质门店，经由救命经营策略、强化营销推广等方式盘活低效门店。另一方面，聚焦存量门店提质，从门店天气打造、产品质量把控、功能流程优化等维度入手，不断丰硕产物品类与口胃，不断提升单店店效。

闭店潮中，仍有企业期待逆势扩展。煌上煌尽管在年报中谈到“龙头企业逐渐从快捷扩辗转向详尽化经营，经由优化门店模子、提升单店营收应答市场压力”，但仍揭示会“减速实施‘千城万店’等未来五年的睁开目的”。值患上留意的是，2020年年报中，煌上煌就已经提及五年内要实现“千城万店”妄想。可是五年从前，开店进度仅实现三成部署，2024年年尾的门店数目较2020年还少967家。

福建华策品牌定位咨询初创人詹军豪接受最新往事记者采访时揭示，之后卤味市场相助白热化，破费者需要愈发多元，线上渠道对于线下门店的侵略清晰，门店扩展难度大幅削减。绝味、周黑鸭等已经转变策略，从重“量”转向重“质”，煌上煌若不断坚持“千城万店”妄想，将面临更大挑战。不论抉择扩店仍是缩店，当下相助中，卤味品牌想要抵御破费变更、预包装肉废品零食等侵略，需要在产物、渠道、营销上多维发力。

抢夺年迈市场

存量相助阶段，部份卤味企业从老本端节约出的利润空间，却被削减的营销用度吞噬。2024年，绝味食物的销售用度同比削减23.31%至6.67亿元，主要原因在于年广告张扬费支出削减。

绝味食物以为，随着Z世代（泛指1995年至2009年间降生的一代人）成为破费市场主力，传统的线下营销方式受到挑战，社交媒体成为快消品的紧迫销售渠道，线上化以及特色化的营销策略对于新兴破费群体更具罗起劲，若何应答年迈人差距化的破费需要成为卤味企业紧迫的钻研课题。

对于此，2024年7月，绝味食物宣告品牌全新降级，聘用艺人范丞丞负责品牌建树以来首位全天下品牌代言人，环抱“辣”推出“绝”字超级标志、全新品牌IP小火鸭、品牌口号“敢辣，才绝味”等全新视觉零星，并妄想推出“小火鸭”系列抽象周边。

锚定年迈破费者的不光绝味食物一家。2024年，煌上煌将中国卤味与年迈破费需要相散漫，初次开设两家国潮看窍门店，并妄想接管光线光线、年迈化品牌色系拦阻品牌视觉零星降级的天下运用，组成“鸭类图形+煌上煌”新标识。周黑鸭也揭示，总体两大关键客群是会员以及年迈群体。为不断触达年迈破费者，品牌在线下机关多主题限时快闪店同时，还在抖音、小红书、B站等年迈人高度群集的公域平台精准投放推广，与网红达人睁开深度相助营销。

紫燕食物更是直接把门店开进大学城，并吞高校“蓝海”市场。拦阻2025年1月，旗下紫燕百味鸡校园店已经入驻上海交通大学、中南财经政法大学、华中科技大学等70余所高校。紫燕食物以为，大学生作为年迈一代，具备较高的破费能耐以及破费被迫，谋求别致感、潮水感、立异性以及特色化，同时看重品牌品质与功能体验。门店进驻校园不光可能后退品牌市场占有率，还可能清晰削减品牌在年迈人社交群集的沉闷度以及曝光度，大大增强市场相助能耐。

詹军豪指出，之后良多卤味企业都想要顺应市场变更，取患上年迈人喜爱，而年迈破费群体对于品牌互动、品类立异等都有更高要求。品牌年迈化历程中，除了运用社交平台打造话题、睁开互动行动、抉择适宜品牌的代言人罗致年迈人，入驻线上直播间以及线下量贩零食渠道以拓宽销路外，也要看重产物自己的研发与立异。

当初，卤味品牌的产物立异主要环抱品类、口胃、包装等睁开。2024年，周黑鸭提出“典型产物稳根基盘，立异产物拓增量”的策略目的，一方面聚焦“周黑鸭典型味”系列产物，另一方面在鸭副产物外，不断扩展麻辣鸡丝、干煸辣子鸡等鸡副系列产物。紫燕食物也在2023年11月开工紫燕食物立异钻研院的根基上，快捷实现产物迭代降级，推出“一桶龙虾尾”等更具年迈人概况地域口胃偏好的新品。

良多新品泛起出康健化、便携等趋向。如紫燕食物将中间产物夫妇肺片以及低热量、高纤维的魔芋废品相散漫，推出一拎即走的“小胖桶”系列；绝味食物推出“爆耐撕绝绝脂大刀肉片”，夸诞非油炸、低脂高卵白，并散周游戏“元梦之星”IP打造“元梦杯”，像奶茶杯同样利便照料，相关新品均受到年迈破费者关注。

在煌上煌看来，当初食物卤味赛道百花齐放、各显法术，更看重产物康健化（如低盐、低脂配方）以及品类立异。卤味市场迭代快捷，口胃变更多元，为全副市场带来更多可能，也为企业开拓新品提供了宽绰广漠豪爽空间。行业转型期，头部品牌经由技术投入以及资源整合安定优势，中小品牌则需在细分规模（如地域特色丰姿）谋求差距化突破。提供链整合能耐、食物呐喊规画、差距化立异能耐将成为企业困绕的中间因素。

跨界、出海寻增量

优化提供链、研发爆品之余，卤味企业也开始将目力投向外洋以及其余食物规模，试图经由多元化妄想掀开新的增长空间。

2024年，紫燕食物在澳大利亚墨尔本开出紫燕百味鸡外洋一号店、二号店，2025年入驻美国大华连锁超市，并妄想后续不断进驻澳大利亚悉尼、布里斯班等都市。2025年4月，紫燕食物通告称，为美满财富链妄想，飞腾原质料推销老本，公司妄想以自有资金出资5亿元对于全资子公司成都紫燕食物有限公司拦阻增资，由后者出资不逾越3亿元国夷易近币概况等值外币，设立全资孙公司尼泊尔紫燕，投资建树尼泊尔破费加工基地。

周黑鸭也宣告2025年将以西北亚为尽头，探究外洋市场机缘，打造新的削减曲线。据周黑鸭方面往事，近期，品牌产物已经进驻马来西亚MIX超市，为后续开拓外洋市场奠基根基。

詹军豪以为，外洋市场对于卤废品企业来说尚属于蓝海市场，卤味出海的远景值患上期待。进军外洋的卤废品企业一方面可能用传统丰姿罗致破费者，转达中国美食横蛮；另一方面也可能散漫实际天气拦阻一些外乡化立异，更好融入外洋市场。

同时，卤味品牌还掀起一股“跨界热”。2024年下半年，绝味食物在湖南长沙部份分店推出红豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶绿两款奶茶产物，实现“卤味+奶茶”的休闲破费场景。不外半年光阴从前，奶茶品类至今未有推新，仍勾留在上述两款。对于此，绝味食物回应最新往事记者，绝味部份分店售卖奶茶行动仅为份子公司地域市场立异措施。

煌上煌则在2024年年尾试验收卖主营糖果、饼干、凉果等休闲食物的广东展翠食物股份有限公司控股权。尽管生意最终因双方无奈在详细条款上告竣差距告吹，但煌上煌揭示会“不断短缺运用老本市场拦阻资源整合，把握投资、并购机缘，拓展新的利润削减点”。

进入2025年，周黑鸭也仍是跨界措施不断，先是1月与泰国IMCOCO总体举行策略相助签约仪式，散漫推出做作椰子水品牌“丫丫椰”，后是在3月尾与申唐财富签定策略相助协议，建树合股公司四川周黑鸭食物科技有限公司，打造周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及利便速食产物。周黑鸭董事长兼首席实施官周富裕揭示，周黑鸭“嘎嘎香”系列妄想往年推出良多于10款复调及利便速食产物，不光拆穿困绕周黑鸭现有的3000多家门店，还要进入商超、电商导致国内市场。

“卤企跨界优势在于可能罗致差距破费群体，但危害也不容轻忽”，詹军豪指出，尽管跨界可能罗致赴任异破费群体，但危害也不容轻忽。新规模每一每一相助强烈，需投入大批资源，规画难度也会回升良多。

上海至汇营销咨询有限公司总司理张戟也向最新往事记者指出，卤味品牌跨界到其余食物规模，主要仍是愿望在之后强烈相助中掘客到更多削减可能。尽管同属于食物大规模，但差距细分规模有差距的行业睁开纪律、破费特色以及相助妄想，履历与措施并不能残缺复制。在此布景下，卤废品需要散漫实际天气抉择好因此投资、相助仍是其余方式入局，做好危害评估以及应答更大挑战的豫备。

最新往事记者 王思炀

编纂 李严

校对于 柳宝庆